Осетинські пироги — смачно і корисно





Припустимо, що на одному з кулінарних сайтів ви знайшли рецепт осетинських пирогів, взяли добірні продукти, прискіпливо дотримуючись усіх вимог, приготували блюдо і воно вийшло смачним. Не обманюйте себе і не думайте, що вам дійсно вдалося спекти справжній осетинський пиріг. Справжній може спекти тільки осетинкою, яка знає його смак з дитинства і з дитинства допомагала робити це мамі і бабусі, поступово вбираючи вміння і знання, що передаються з покоління в покоління не те що протягом століть, а протягом тисячоліть. Все має значення: не тільки якість продуктів, але і їх походження, не тільки конструкція печі, але і як вона була розігріта, не тільки правильно замішане тісто, але і як билазаложена і розгорнута начинка.

Осетинські пироги — справжнє надбання аланів і вони мають право ними пишатися — і їх смаком, і історією, яка веде в глибину дохристиянської ери. Уже тоді пироги були відомі й улюблені і символізували язичницьких богів, яким поклонялися в ті часи. Згодом, коли осетини прийняли християнство (це було задовго до хрещення Русі), символіка змінилася: на стіл стали подавати три пирога, які укладалися в неправильну піраміду і зображували святу трійцю. Цей найдавніший звичай зберігається до цих пір, що свідчить про почтітельниом щодо осетин до цієї страви праотців: для них воно не просто їжа, а й історія, і культура.

Протягом усього цього часу різні народи запозичили у осетин рецепт пирога і на його основі придумували своє блюдо. Все — від російської кулеб’яки до італійського кальцоне — має своїм джерелом осетинський пиріг. Але ніщо не змінило осетинську традицію: національні пироги продовжують залишатися і самим святковим, і самим звичайним блюдом, ситним, смачним, корисним. Ще коли ніхто не підраховував поживну змістовність їжі, її склад, коли не було і поняття про збалансоване харчування, осетинські пироги були і залишилися прикладом добре збалансованого страви: вуглеводи, білки, жири — всього там знаходиться в міру, присутній достатньо овочів, багатих на клітковину. В принципі, рецепт осетинських пирогів робить їх стравою, в якому є все необхідне, щоб скласти хороший обід або ситний сніданок. Його можна рекомендувати і тим, хто стежить за вагою і дотримується дієти: овочева начинка низькокалорійна, а шар тіста дивно тонкий.