Пищевые добавки с точки зрения органической химии




 

Пищевые добавки — неотъемлемая часть современной продовольственной системы, обеспечивающая определенные преимущества с точки зрения образа жизни людей. Пищевые добавки использовались, исследовались, регулировались и контролировались на протяжении всей истории.

Чтобы дать рабочее определение, «пищевая химия и пищевые добавки — это вещества, добавляемые в пищу для сохранения аромата и / или улучшения вкуса и / или внешнего вида». Купить в Украине пищевую химию можно на сайте https://megachem.com.ua/pishevaya-himiya/ компании MegaChem, которая осуществляет комплексные поставки химического сырья и пищевых добавок.

Согласно определению Европейской комиссии по регулированию безопасности пищевых продуктов, пищевые добавки определяются как любые вещества, «обычно не потребляемые как пищевые продукты», которые добавляются в пищевые продукты для выполнения определенной технологической цели, например, сохранение.

В этом документе было выделено двадцать шесть категорий пищевой химии, используемых как добавки, которые примерно подразделяются на следующие темы: (i) относительно безопасности, а также предотвращения проблем деградации пищевых продуктов, вызванных бактериальной инфекцией или химическими веществами. реакции или окисления, и (ii) улучшение вкуса, внешнего вида или ощущения во рту конечного готового продукта.

FDA5 США перечисляет следующие ингредиенты в качестве пищевых ингредиентов, которые могут быть легально добавлены в пищу:

  • вещества, препятствующие слеживанию,
  • красители,
  • усилители теста, включая кондиционеры, эмульгаторы,
  • ферментные препараты,
  • заменители жира,
  • укрепляющие вещества,
  • усилители вкуса,
  • ароматизаторы и специи,
  • увлажнители (сохраняющие влагу),
  • разрыхлители,
  • питательные вещества,
  • средства контроля pH (включая буферные вещества),
  • подкислители,
  • консерванты,
  • стабилизаторы вместе с загустителями,
  • подсластители,
  • питательные вещества для дрожжей.

Пищевые добавки прямо или косвенно становятся частью готового пищевого продукта. а иногда намеренно и непреднамеренно на каком-либо этапе обработки, хранения или упаковки. Прямые пищевые добавки — это обычно те, которые были намеренно добавлены для некоторых специальных функций кухонным комбайном (обычно компанией), в то время как косвенные добавки — это обычно те, которые могли попасть в пищевые продукты в незначительных количествах из-за, например, этап выращивания, обработки или упаковки в процессе производства пищевых продуктов.

Интересно, что есть разница между ингредиентом и добавкой, которая, хотя и не требует пояснений, не сразу очевидна. Например, соль является ингредиентом, как и уксус, но кислота в уксусе, а именно уксусная кислота, если используется отдельно, должна быть классифицирована как добавка.

Прямые пищевые добавки играют важную роль в наших продуктах питания, например, для обеспечения питания, часто для поддержания качества и свежести готового продукта, иногда для помощи в практическом обращении с продуктами, их переработке и приготовлении, чтобы сделать продукты привлекательными и т. д.