Основные разновидности риса: как выбрать наиболее полезный

Рис входит в рацион миллионов людей и потому считается одним из самых популярных и распространенных продуктов в мире. В продаже есть несколько разновидностей риса, которые различаются по цвету, размеру зерен, способам обработки, а также обладают особым вкусовым профилем и питательной ценностью. В статье рассматриваем самые популярные виды риса, их особенности и полезные свойства.

Белый рис

Это один из самых известных и распространенных сортов. Он проходит несколько стадий обработки, включая шлифовку, в процессе которой удаляются отруби и зародыш зерна. В результате получается очищенное зерно, которое обладает приятным нейтральным вкусом, быстро готовится и хорошо усваивается организмом, но обладает высоким гликемическим индексом и содержит меньше клетчатки, витаминов и минералов, по сравнению с другими сортами. Белый рис широко используется для приготовления плова, суши, ризотто, супов, салатов.

Коричневый или бурый

Это цельное зерно, с которого удалена только внешняя оболочка, но сохранены отруби и зародыш. Благодаря этому коричневый рис содержит больше полезных веществ, по сравнению с белым. Особенно много в буром зерне клетчатки. Также коричневый рис содержит витамины группы B, магний, селен и другие полезные микроэлементы. А еще он обладает более низким гликемическим индексом, поэтому подходит для употребления людям с сахарным диабетом. Бурый рис готовится несколько дольше, чем белый, поскольку обладает более жесткой текстурой. Также цена риса в Украине, который маркирован как «нешлифованный» несколько выше стоимости шлифованного. Чаще всего коричневые зерна используют для приготовления салатов, гарниров и других блюд, которые гармонично вписываются в сбалансированный рацион тех, кто следит за питанием.

Черный рис

Также его называют «императорским» или «фиолетовым». Это цельнозерновой рис с зернами темно-фиолетового или черного цвета. Он содержит много антиоксидантов, особенно антоцианов, которые и придают зерну характерный насыщенный цвет. Черный рис содержит больше растительного белка, по сравнению с белым и коричневым. Также в нем много клетчатки, железа и витамина Е. Из-за плотной текстуры зерна готовятся достаточно долго — не менее 50 минут. Черный рис, который есть в продаже в маркете MAUDAU, можно использовать для приготовления гарнира, в качестве одного из ингредиентов разнообразных салатов и даже некоторых десертов, поскольку зерна обладают слегка сладковатым привкусом.

Басмати

Это длиннозерный рис, который выращивают в Индии и Пакистане. Он обладает легким и нежным вкусом, а также насыщенным ароматом. Сорт особенно популярен в индийской и ближневосточной кухне. Басмати обладает низким гликемическим индексом. Легко и быстро готовится, отличается приятной нежной текстурой. Чаще всего используется для приготовления блюд с разнообразными специями и приправами.