Головні особливості рожевого шампанського: що треба знати покупцю

За загальним обсягом виробництва рожеве шампанське становить лише 1-3%. Цей дефіцитний алкогольний напій містить 10-13% спирту і включений до асортименту багатьох відомих виробників шампанського – Louis Roederer Cristal, Billecart-Salmon, Bollinger, Laurent Perrier. У статті ми розповімо про головні характеристики та особливості виробництва класичного рожевого шампанського, яке виробляють у регіоні Шампань.

Головні характеристики Champagne Rosé

Рожеве шампанське – це ігристе вино, яке має характерну гамму відтінків, від блідо-рожевого до світло-рубінового. Якщо йдеться про моносортове кюве – тобто алкогольний напій вищого ґатунку – для його створення використовується виноград червоних сортів, Піно Менье та Піно Нуар. Для приготування рожевого асамбляжного шампанського застосовують суміш білого сорту Шардоне і червоного вина, частка якого не повинна перевищувати 10%.

Особливості виготовлення

Цікаво, що згідно з правилами Євросоюзу, робити рожеве ігристе вино за допомогою змішування червоного та білого напоїв можна лише у Шампані. Суть цього методу полягає в тому, що 5-10% тихого червоного вина з сорту Піно Нуар додають у базове біле кюве перед розливом у пляшки для вторинної ферментації, внаслідок чого виходить класичне рожеве шампанське. Але є і другий спосіб отримання рожевого шампанського та аналогічних ігристих вин. Він називається saignée, що перекладається як «кровопускання». Згідно з цим методом виробництва сік червоних сортів винограду недовго контактує зі шкіркою ягід.

Протягом кількох годин напій в результаті мацерації набуває рожевого відтінку. Пізніше цей сік з мезгою бродить, перетворюючись на звичайне рожеве тихе вино. А потім насичується вуглекислим газом за технологією «шампенуаз». Кожен виробник може самостійно обирати спосіб виробництва рожевого шампанського. Наприклад, Louis Roederer віддає перевагу мацерації зі шкіркою ягід, тоді як Billecart-Salmon і Bollinger роблять вибір на користь асамбляжу з червоним вином.

Смакоароматичні характеристики

У насиченому повнотілому смаку рожевого шампанського відчуваються ноти червоних фруктів та ягід – журавлини, полуниці, малини. В ароматі помітні нотки рожевих пелюсток. Найпопулярніші різновиди – екстра брют, брют та сухе, саме їх можна знайти на Маудау. Подавати напій слід охолодженим до +10-12 градусів за Цельсієм. Найкращі варіанти закусок – паштет із лосося, омари, устриці, нежирні м’ясні страви, салати. Також цей алкоголь добре поєднується з вершковими та шоколадними кремовими десертами. Якщо хочеться більш цікавої гастрономічної ситуації, можна подати шампанське з пряними стравами азіатської кухні.